راه اندازی یک فست فود ۱: آموزش اولیه

خیلی از فست فودها و رستوران ها بدون در نظر گرفتن اصول اولیه و پایه شروع به کار می کنند .

که چندی بعد مشکلاتی را در اداره مکان مورد نظر پیش می آورد .

این مشکلات باعث کاهش بازدهی رستوران و یا فست فود شما می گردد.

بنابراین برای موفقیت در یک پروژه ، هرچند که آن پروژه کوچک باشد.

اما مشاوره و آموزش جز رکن اصلی آن میباشد .

راه اندازی یک فست فود

آشنایی و اجرای اصول حرفه ای کار در بازدهی و سود به شما سرمایه گزاران عزیز کمک فراوانی خواهد کرد.
۲ : انتخاب محل مناسب
۳ : تهیه و تدوین برنامه استراتژیک رستوران ، فست فود ، کافی شاپ
۴ : تدوین برنامه و سیاست های داخلی
۵ : پلان آشپزخانه و تهیه دستگاه های مورد نیاز به همراه نقشه چیدمان تجهیزات آشپزخانه

یکی از سوالات پراهمیتی که سرمایه گزاران در بخش فست فود ، رستوران و کافی شاپ با آن روبرو هستند برآورد هزینه

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ماشین آلات می باشد.

برآورد هزینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی

البته عوامل مختلفی بستگی دارد که متراژ مغازه یکی از آنها می باشد.

چون نقشه چیدمان تجهیزات صنعتی آشپزخانه و ماشین آلات آشپزخانه طبق متراژ آن صورت می گیرد و مساله بعدی بر

میگردد .

سرمایه گزار ، چون بعضی از سرمایه گزاران تمایل دارند تمام وسایل با کیفیت بالا و تا جایی که امکان دارد مارک خارجی آن

تهیه گردد .

بعضی ها نسبت به سرمایه ای که دارند تمایل به تجهیزات آشپزخانه با قیمت مناسب دارند ، البته در زمان کار خیلی از

مسائل که بدون برنامه و مشاوره قبلی باشد باعث بروز مشکلاتی می شود.

بعضی از رستوران ها و فست فودها بجای وسایل آشپزخانه گران قیمت از پرسنل با تجربه استفاده می نمایند.

این کار هم در زمانی که مشتریان افزایش می یابند باعث مشکلاتی می شود و قطعا نمیتوان روی آن حساب علمی و

حرفه ای باز کرد.

وسایل باید طبق برنامه درست و مناسب خریداری شود. یکی از عوامل بازدهی ضعیف فست فودها و رستوران ها

برنامه ریزی نادرست در راه اندازی یک فست فود اولیه میباشد .

بعضی از سرمایه گزاران به خاطر اینکه هزینه کمتری در زمان راه اندازی داشته باشند .

بدون مشاوره دقیق ، لوازم آشپزخانه و ماشین آلاتی خریداری می کنند که بعد از مدتی مجبور به تعویض آن می گردند که این دوباره کاری باعث ضرر میشود.

۶: طراحی دکوراسیون داخلی و خارجی رستوران، فست فود، کافی شاپ

در استراتژیک جدید رستوران و فست فودها سعی می کنند بهترین طراحی دکور را طبق منطقه و غذاهایی که در آن

رستوران سرو می گردد ، اجرا کنند که آیتم های مختلفی از جمله فضای داخلی + نورپردازی مناسب + نوع صندلی ها و

نمای بیرونی رستوران ویا فست فود را دارد. فضای داخلی فست فود باید تا جایی که امکان دارد باعث آرامش مشتری

گردد و محیطی باشد که به ندرت از ذهن مشتری خارج شود.
۷ : ارائه نرم افزار جامع مدیریت رستوران
۸ : ارائه دستورالعمل های غذایی طبق منوهای روز دنیا
۹ : مدیریت کیفیت

سوالاتی که در بخش مدیریت کیفیت مطرح میگردد : چه غذاهایی سرو میگردد؟ مشتریان ما چه کسانی هستند؟

مشتری برای چه چیزی ارزش قائل است؟

۱۰: ارائه منو با توجه به تجهیزات فست فود و ذائقه منطقه
۱۱ : تهیه و تدوین آیین نامه انظباطی و شرح وظایف پرسنل
۱۲ : برآورد هزینه راه اندازی کامل
۱۳ : طراحی و چاپ بروشور , تراکت , منو و تابلو توسط گروه متخصص
۱۴ : اجرای روش های تبلیغاتی اثربخش جهت افزایش فروش
۱۵ : گزینش و استخدام و آموزش کارکنان و مدیران
۱۶ : تعیین قیمت تمام شده غذاها
۱۷ : تدوین سیاست های بهداشت و سلامت کلیه پرسنل
۱۸ : اصلاح سازی منو
۱۹ : آموزش منوهای جدید مانند غذاهای ایرانی ، فرنگی ، فست فود ، کافی شاپ و سس در محیط آشپزخانه صنعتی
۲۰ : ارائه انواع پودرهای سوخاری اسپایسی ، نرمال ، استریپس و پودر پیتزا
۲۱ : ارائه انواع ادویه های خارجی
۲۲ : مشاوره قبل از راه اندازی فست فود
۲۳ : تدوین سیاستهای تنبیهی و تشویقی پرسنل
۲۴ : آموزش مدیریت برای بالا بردن راندمان کار

۲۵: بازاریابی

این روزها هر رستوران و مرکزی که به نوعی تهیه غذا را انجام می دهد ، برای تبلیغات خود بیش از هر چیز به دنبال

عکسی با کیفیت می گردد ، تا بخش عمده ای از فضای تبلیغاتی خود را به آن اختصاص داده و از همین طریق مشتریانی

را به سوی رستوران خود بکشاند ، اما شما وقتی در یک عصر جمعه ، که گرسنگی هم به سراغتان آمده و به دنبال

فضایی آرام بخش برای صرف غذا هستید ، به دنبال عکس استیک می روید ، و رستورانی را که عکسی با کیفیت تر چاپ

کرده است را انتخاب می کنید ؟!

بعید می دانم این چنین عمل کنید ، اما اگر چند سال پیش همین سوال از شما پرسیده می شد ، جواب کمی تفاوت

داشت .

چرا که در آن سالها رستورانی که برای شما استیک های مختلفی سرو می کرد ، آنقدر اندک بود که یک عکس استیک و

اثبات اینکه آن رستوران در سرو این غذا مهارت دارد برای متقاعد کردن و کشاندن شما به آنجا کافی بود !

اما امروز این یک مزیت برای رستوران ها نیست ، و از میزان اثربخشی تبلیغاتی که انجام میگیرد ، می توان این موضوع را

بخوبی درک کرد.

تبلیغات فضایی برای خلق یک اثر هنری نیست ، تبلیغات باید و باید جواب دهد و جواب آن چیزی جز جذب مشتری نمی

باشد.
این اثر بخشی را سرجیو زیمن مدیر سابق بازاریابی شرکت کوکاکولا آنقدر زیبا بیان می کند که بارها و بارها طراحان

تبلیغات و صاحبان کسب و کار باید در هر روز تکرار کنند :

اثربخشی تبلیغات برای رستوران ها یعنی افرادی که پشت میزها نشسته و هرت می کشند.

صدای قاشق و چنگال هایشان فضا را پر کرده و برای یک شرکت هواپیمایی یعنی صندلی های پر از مسافر و لیست

مسافران در انتظار” مهم این نیست که تبلیغات آنقدر زیبا باشد که در محافل مختلف بر سر زبان ها دست به دست شود .

مهم آن است که دست مخاطب را به سمت جیبش کشانده و ایشان را مشتری کند.

عاملی که اینچنین مخاطب تبلیغات را به مشتری تبدیل می کند .

بیان همان چیزی است که مخاطب به دنبال آن است .

رستورانی که در تبلیغات خود با افتخار بیان می کند “پیتزای ایتالیایی با سس فلان ، برای اولین بار در ایران” ، کلامی را

می گوید که برای خود اهمیت دارد ، چرا که برای آن سس زحمت زیادی کشیده و انتظار دارد مخاطب نیز این زحمت را درک

و از اینکه پیتزا را با چنین سسی طبخ می کند.

خرسند شود ،در حالیکه برای مخاطب طعم پیتزا مهم است ، حال می

خواهد با سس ایکس این طعم را گرفته باشد یا با سس فلان.

حال می خواهد اولین در ایران باشد ، یا آخرین :

گذشتن از فعالیت و یا بخشی که برای صاحب کسب و کار اهمیت زیادی دارد کار آسانی نیست ،.پ

برای اثربخشی تبلیغراهی جز این نیست ، که آنچه مخاطب می خواهد بشنود ، بیان گردد.

یکی از آسانترین و مفیدترین راهها برای کشف اینکه مخاطب به دنبال چیست و به چه دلیل یا دلایلی به یک رستوران خاص

مراجعه می کند ، استفاده از خرد جمعی است ، ساده است .

کافی است از مشتریان آن رستوران همین سوال پرسیده شود و پاسخ آنها سرنخی خواهد شد ، برای ساخت تبلیغاتی

اثر بخش !

مدیر رستورانی که مشتریان فراوانی داشت ، در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه “

علت مراجعه مشتریان به رستورانشما چیست ؟”

لبخندی سرشار از اطمینان زد و گفت “قارچ ویژه ی طعم دار شده ایست که در همه غذاها میریزیم ” در حالیکه وقتی

همین سوال از مشتریان پرسیده شد .

محیط دنج ، موسیقی کلاسیک و صندلی های بزرگ و با فاصله از هم را دلیل اصلی مراجعه خود می دانستند !

در دوره ای مشتریان صرفا یک کالا را برای ویژگی های آن خریداری می کردند.

اما امروزه پکیجی را خریداری می کنند که علاوه بر ویژگی های ذاتی ، مزایای دیگری نیز برای آنها داشته باشد .

مثلا اگر به رستوران فلان می روید ، این مراجعه شما صرفا برای صرف غذا نمی باشد .

بلکه موقعیت اجتماعی که به دلیل قرار گرفتن در محیط آنجا پیدا می کنید .

یا آرامش حاصل از فضا ، و یا دلایل متعدد دیگری که شما در مجموع بابت همه آنها حاضر می شود .

زینه کرده و تمام آن را بپردازید ، در واقع همین موضوع است .

بسیار بیشتر از ارزش ریالی خود غذا شما را وادار به پرداخت وجه می کند و شما از این بابت راضی هستید.

شعارهای فستفود برای بیان تفاوت :

حرفی که از جنس مزایا و تفاوت هاست ، دقیقا همانی است که مخاطب در جستجوی آن است .

فست فود بدون سوسیس و کالباس هم می شود.

غذاهای گیاهی با گیاهان اورگانیک !

طبخ غذای سالم ، زمان بیشتری می خواهد ، ما فست فود نیستیم !

این جملات نمونه ای از تفاوت هایی است که ارزش بیان کردن داشته و می توانند سوژه ای برای ساخت و برنامه ریزی

جهت تبلیغات رستوران ها ، فست فود ها و مراکز تهیه غذا باشند .

صاحبان این کسب و کار باید باور کنند که شیوه های سنتی و تمرکز بر ویژگی های ذاتی دیگر نمی تواند مشتریان را به

سویشان سرازیر کند لذا موفقیت در راه اندازی فست فود در گرو اینگونه مسائل نهفته شده است.

منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل

شماره های تماس:

۰۹۱۹۰۳۰۸۳۰۵

لطفا جهت سفارش تجهیزات و محصولات ما تماس گرفته یا از طریق تماس با ما در ارتباط باشید