نوشته‌ها

تجهیزات رستوران

, ,

تجهیزات رستوران نقش بسیار مهمی در ایجاد زیر ساخت های یک رستوران حرفه ای دارند. وجود تجهیزات حرفه ای در یک رستوران باعث می شود فرآیند پخت و پز غذا به ساده ترین شکل انجام شود و در عین حال غذا با کیفیت و بدون هیچگونه عیب و مشکلی آماده شود.  ضمن اینکه وجود مشتریان متنوع و حساسیت های اداره بهداشت بر روی تجهیزات مورد استفاده در رستوران ها باعث شده تا هر نوع تجهیز و ظروفی را نتوان به عنوان تجهیزات حرفه ای رستوران مورد استفاده قرار داد و بنا بر معیارهای اداره بهداشت باید شرایط خاص و مناسبی برای تهیه این تجهیزات در نظر گرفته شود.

راه اندازی رستوران بدون وجود برخی از این تجهیزات رستوران عملا غیر ممکن است و وجود برخی دیگر از این تجهیزات باعث حرفه ای تر شدن و بهتر شدن فعالیت شما، ساده تر شدن و در ضمن تسریع عمل پخت و پز و آماده سازی غذا می شود. افرادی که به دنبال ایجاد و تاسیس یک رستوارن هستند صرف نظر از اینکه چه منو و غذاهایی را مد نظر دارند و برای شروع در ذهن خود برنامه ریزی کرده اند باید بهترین تجهیزات را هم برای خود متناسب با فضا، محیط و منو انتخاب کنند.

قاعدتا این کار برای افرادی که سابقه فعالیت در رستوران های حرفه ای را دارند ساده تر است ولی افرادی که قصد دارند به تازگی وارد این حوزه کاری شوند نیاز به مشاوره ویژه دارند. هر چند افراد با سابقه هم نیاز به اطلاعات به روز و دقیق از شرایط بازار و آخرین تکنولوژی ها و تجهیزات رستوران حرفه ای دارند.

از این رو کارشناسان ما در گروه صنعتی ابتکار استیل با تکیه بر دانش و تخصص داخلی مهندسین و کارشناسان خود در ساخت و تهیه تجهیزات رستوران کاملا به روز و حرفه ای و متناسب با جدیدترین متد و ویژگی های به کار گرفته شده در ساخت انواع تجهیزات آشپزخانه در دنیا و هم قدم با بزرگترین تولید کنندگان این محصولات ضمن آمادگی برای تجهیز و آماده سازی رستوران شما در هر اندازه و ابعاد آماده ارائه آموزش های لازم و مشاوره تخصصی در حوزه تامین و تجهیز، منو و ارائه خدمات مبتنی تازه ترین روش های پخت و پز غذا به علاقمندان این حوزه می باشد.

شاید بد نباشد بدانید که برای راه اندازی یک رستوران ساده نیاز برخی از تجهیزات رستوران مختلف دارید که بدون وجود این تجهیزات عملا رستوران را نمی توانید استارت بزنید . تجهیزاتی در حوزه پخت غذا، تجهیزات سرو غذا، تجهیزات سرمایش رستوران، تجهیزات آماده سازی غذا، تجهیزات انبار مواد اولیه و غذا، تجهیزات گرم نگه داشتن غذا، تجهیزات شستشو و نظافت غذا و انواع تجهیزات جانبی خواهید داشت که در این میان می توان به انواع پاتیل برای خیساندن و شستشو، انواع کانتر، یخچال ، سرخ کن، سبزی خرد کن، خلال کن و سایر تجهیزات رستوران اشاره کرد.

تردید نداشته باشید و برای راه اندازی صفر تا صد رستوران خود بصورت کاملا حرفه ای همین امروز با کارشناسان ما در شرکت ابتکار استیل تماس بگیرید.

راه اندازی فست فود

, ,

راه اندازی فست فود به سبک ابتکار استیل

راه اندازی فست فود به غیر از اینکه نیاز دارد تا شما در حوزه های آشپزی و تهیه غذاهای فست فودی تبحر و دانش کافی داشته باشید نیاز به مکان مناسب و تجهیزات کافی هم دارد. اینکه چقدر هزینه کنید بستگی به بودجه خودتان دارد زیرا شما می توانید برای داشتن یک فست فود از چند میلیون تومان تا صدها میلیون تومان تنها برای تجهیزات فست فود هزینه کنید.

تاسیس یک فست فود کوچک مانند ساندویچ فروشی، پیتزا فروشی و برگر فروشی و یا انتخاب ترکیبی از این موارد به همراه انواع برگرها، سوخاری ها و فست فود های خارجی و داخلی تنها با شناخت تجهیزات مناسب فست فود امکان پذیر است. گاها با خرید یک وسیله مناسب می توانید هزینه های اضافی خرید چند وسیله را کاهش دهید و گاها نبود یک وسیله آسیب جدی به روال کار شما خواهد زد.

معمولا برای راه اندازی فست فود بهترین راه استفاده از دانش و تخصص مشاورین این حوزه است. اما اگر خودتان دوست دارید قبل از استخدام مشاور برخی از موارد را محاسبه کنید بهتر است برای اینکه صاحب یک فست فود شوید موارد زیر را ابتدا بررسی کنید.

  • اینکه چقدر سرمایه دارید
  • چه نوع غذاهایی را می خواهید درست کنید
  • آیا در کنار خدمات طبخ غذای فست فود آپشن های دیگری را هم در نظر دارید یا خیر؟
  • به چقدر فضا برای راه اندازی فست فود نیاز دارید؟
  • آیا ایده و خلاقیتی دارید که مشتریان را به سمت خودتان بکشانید؟
  • آیا صاحب یک استراتژی مناسب هستید؟
  • شخصیتا آیا فردی خوش قول و وقت شناس هستید؟
  • خودتان می خواهید این کار را انجام دهید یا نیاز به آشپز و نیروی کارمند دارید؟
  • چقدر نیاز به آموزش دارید؟ و یا احساس به آموزش می کنید؟

اینکه تمامی این موارد را بتوانید هوشمندانه در نظر داشته باشید اهمیت فراوانی دارد. شما باید قبل از راه اندازی فست فود دوره های آموزشی مناسب را ببینید، برای خود ایده و خلاقیت داشته باشید و اینکه بتوانید در انتخاب محل و مکان فست فود زیرک باشید.

انتخاب تجهیزات فست فود با توجه به قیمت  لوازم فست فود و میزان هزینه و بودجه اولیه خودتان اهیمت زیادی دارد. شما اگر سرمایه زیادی ندارید لازم است از همان ابتدا لیستی از قیمت تجهیزات فست فود را تهیه کنید و بعدا متناسب با بودجه و نیاز خود فست فود کوچکی را راه اندازی و بعدا توسعه دهید.

برای راه اندازی یک فست فود می توانید انواع مختلفی از لوازم و تجهیزات فست فود و آشپزخانه را تهیه کنید ولی عمدتا برای این کار به وسایل زیر نیاز خواهید داشت:

  • فر پیتزا ریلی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه خلال کن
  • دستگاه پودر زن کنتاکی
  • یخچال صنعتی
  • تستر صنعتی
  • کاتر پیتزا
  • اسنک ساز بزرگ صنعتی
  • دستگاه سالاد مندر
  • ۴ شعله فردار رستورانی
  • کانتر گرم
  • ساندویچ ساز
  • چرخ گوشت صنعتی
  • دستگاه شستشوی ظروف
  • هود صنعتی
  • دستگاه همبرگر ساز
  • یخچال بزرگ صنعتی
  • جوجه گردان استیل
  • دستگاه کراکف پز ساندویچ
  • سرخ کن صنعتی
  • و…

شما می توانید به منظور راه اندازی سریع  فست فود خود با بهترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی با مشاوران گروه صنعتی ابتکار استیل تماس بگیرید.

مشاوران ما راه اندازی صفر تا صد راه اندازی فست فود، کترینگ و رستوران شما را از طراحی ایده گرفته تا چیدمان رستوران، دکوراسیون، تامین تجهیزات مورد نیاز ، آموزش سر آشپزان و کادر اجرایی ، طراحی منو و حتی امور و تکنیک های موفقیت در کسب و کار فست فود را برای شما عهده دار خواهند بود.

منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بر اساس نوع کاربردشان در قسمت های متفاوت آشپزخانه ، در دسته بندی های زیر قرار می گیرند:

تجهیزات بار انداز و انبار

تجهیزات آماده سازی

تجهیزات پخت

تجهیزات پخت نان

تجهیزات سرویس و کافه تریا

تجهیزات نوشیدنی

تجهیزات شستشو

تجهیزات حذف مواد دور ریختنی

انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه های صنعتی :

برای انتخاب درست تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و تعیین ویژگی های هر یک باید روشی که جهت تولید مواد غذایی به کار گرفته می شود را در نظر گرفت نظیر:

در روش های مختلف تولید مواد غذایی ، قسمت بار انداز ، آماده سازی و تجهیزات شستشو ویژگی های یکسانی دارند.

۱- پخت – سرو (Cook-Serve) معمولادر رستوران ها و یا سازمانهایی که پخت نمایشی دارند مورد استفاده قرار می گیرد.بعد از دریافت سفارش، غذای مورد نظر با تجهیزات مناسب پخته شده و بلافاصله برای مشتری سرو می شود.بشقاب آماده شده ممکن است تنها برای چند لحظه روی کانتر سر آشپز قرار بگیرد تا پیشخدمت آن را بردارد و در اختیار مشتری قرار دهد.

۲- پخت – نگه داری – سرو (Cook-Hold-Serve) مواد غذایی بین پخت تا سرو زمان بیشتری (بالای ۶۰ دقیقه) نگه داری می شوند.این مدل، در کانسپت (Concept) کافه تریا مورد استفاده قرار می گیرد.مواد غذایی می توانند در انواع متفاوتی از تجهیزات نگه داری شوند برخی از آنها نمایشی هستند و در دید قرار می گیرند و مشتری می تواند غذای مورد نظر خود را از داخل آنها انتخاب نماید، برخی دیگر در داخل آشپزخانه استفاده می شوند.انتخاب دستگاه نگه داریی (Holding) که کیفیت،ظاهر و ارزش غذایی مواد طبخ شده را حفظ کند بسیار در این روش حائز اهمیت می باشد.

۳- پخت – سرما – انبار – گرما – سرو (Cook-Chill-Store-Reheat-Serve) و یا به طور خلاصه پخت – سرما (Cook/Chill) در این روش مواد غذایی بعد از پخت بلافاصله سرد می شوند، انبار می شوند تا بعدا گرم شده و مورد استفاده قرار بگیرند.از این روش به عنوان روش پخت پیشرفته یاد می شود. اولین بار ۳۰ سال پیش که این روش ابداع شد، در آشپزخانه های مرکزی مورد استفاده قرار می گرفت.

ویژگی های تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

در روش پخت – سرما مدت زمان نگه داری مواد غذایی را از ۵ روز به ۶ هفته افزایش می دهد و با روش پخت – فریز (Cook-Freeze) حداکثر تا ۶ ماه می توان مواد غذایی را نگه داری کرد. این دو روش مزایای آشپزخانه های مرکزی را از نظر موارد زیر به حداکثر می رسانند:

  1. کاهش هزینه های نیروی انسانی
  2. کاهش هزینه های مواد غذایی
  3. کاهش هزینه های تعمیر و نگه داری تجهیزات
  4. کاهش هزینه های آب، برق و گاز
  5. کیفیت یکنواخت و کنترل محصولات
  6. افزایش سلامت مواد غذایی

روش پخت – سرما در رستوران های زنجیره ای، رستوران های منفرد، بیمارستان ها، هتل ها، زندان ها و مدرسه ها استفاده می شود.همچنین هتل های زنجیره ای و کترینگ ها از این روش در آماده کردن مواد غذایی بهره می برند.

قبل از ابداعِ تکنولوژی پخت – سرما حجم زیادی از غذاهای طبخ شده تا زمان سرو برای مدت زمان زیادی گرم نگه داشته می شدند و مقدار دور ریزی غذا در این روش بسیار زیاد بود.

منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل