کوفته تبریزی

, ,

طرز تهیه ی کوفته تبریزی

 

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی :

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

لپه ۱ لیوان

برنج نصف لیوان

پیاز ۱ عدد بزرگ

تخم مرغ ۱ عدد

آرد ۱ قاشق غذاخوری

سبزی هلی معطر به میزان لازم

نمک-فلفل-زردچوبه به میزان لازم

آلوی خشک شده ۸ عدد

ادامه مطلب …

کتلت گوشت و سیب زمینی

, ,

کتلت گوشت و سیب زمینی

مواد لازم:

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

۳ عدد سیب زمینی بزرگ

۲ عدد پیاز متوسط

فلفل- نمک- زردچوبه

 

برای پخت کتلت گوشت و سیب زمینی ابتدا تمام مواد را رنده میکنیم.البته برای راحتی کار میتوانیم سیب زمینی و پیاز را نیز چرخ کنیم  سپس مواد را بخوبی مخلوط میکنیم و نمک و فلفل سیاه و مقداری زردچوبه اضافه میکنیم .بعد از مخلوط کردن مواد را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال میگذاریم تا به اصطلاح  استراحت کند.البته این ۳۰ دقیقه به دلخواه است اما برای بهتر شدن مزه کتلت این کار را انجام میدهیم .سپس کتلت را از یخچال خارج میکنیم و به اندازه ی ۲ قاشق در کف دست میریزیم و شکل میدهیم .در اینجا میتوانیم از قالب های آماده نیز استفاده کنیم قالب هایی نظیر دایره –ستاره و… ما در اینجا کتلت گوشت و سیب زمینی را بدون قالب آماده کردیم فقط باید تا جایی که ممکن است کتلت های نازک درست کنیم به این دلیل که هم مغز آنها کاملا پخته شود و هم اینکه ترد شود .روغن مایع را در کف ماهیتابه میریزیم کمی صبر میکنیم تا داغ شود .سپس کتلت هایی که آماده میکنیم را داخل ماهیتابه میگذاریم .زیر شعله را کم میکنیم  و در تابه را میگذاریم .بعد از تقریبا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه که یک طرف کتلت طلایی شد .کتلت گوشت و سیب زمینی را برمیگردانیم تا طرف دیگرهم ۱۰ الی ۱۵ دقیقه سرخ شود و مغز پخت شود .(البته اگر کتلت ها را نازک برداشته باشیم دیگه نگران پخته شدن داخلش نیستیم چون مطمئنیم که پختن).برای گرفتن روغن اضافی کتلت گوشت و سیب زمینی را روی دستمال تمیز مخصوص این کار میچینیم تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود سپس آنها را درون ظرف مورد نظرمان میچینیم.کتلت ها آماده است میتوانید با خیارشور و گوجه و یا هر چیزی که باب میل خودتون و خانوادتون هست میل بفرمایید .نوش جان

 

در انتهای این پست براتون عکسهای کتلت هایی که با این دستور پخته شده را میگذارم .امیدوارم از آمورش پخت کتلت گوشت و سیب زمینی به سبک ابتکار استیل استفاده و لذت کافی را برده باشید.

خورش کنگر با گوشت یا مرغ

خورش کنگر خوردین تا حالا؟

من که دفعه اولم بود ، توی نت گشتم و به ۲ تا دستور اصلی رسیدم ، یک دستور شبیه خورش کرفس بود که توش از نعناع جعفری استفاده میشد ، یکی هم شبیه خورش قیمه بود که من ترجیحش دادم ، این خورش را دو بار درست کردم یک بار با گوشت قرمز یک بار هم با گوشت مرغ.
جاتون خالی خوشمزه بود ، بریم که براتون توضیح بدم.

مواد لازم :
کنگر ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
لپه یک پیمانه سر خالی
گوشت خورشتی ۶ ۷ تا تیکه یا فیله مرغ ۳ عدد
پیاز یک عدد متوسط
رب ۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل ، زردچوبه و آب لیمو یا آب غوره به میزان لازم

طرز تهیه :
اول از همه این عکس کنگره، من پاک کرده اش را خریدم اما بازم تیغ داشت که خودم پاک کردم.
بعد پاک کردن اینطوری خرد کنید. تیغاش میره تو دست و ناخن آدم سخته! شما هم پاک کرده بخرید ها ! همین یک ذره تیغش منو اذیت کرد!

خورشت کنگر

بعد بریزین تو یک ظرف پر از آب و بذارین چند دقیقه بمونه تا خاک و گلش ته نشین بشه ، بعد هم قشنگ زیر شیر آب بشوریدشون.
پیاز را در روغن تفت بدین تا طلایی بشه ، بهش زردچوبه اضافه کنید. گوشت را هم بریزید و تفت بدین. رب را هم بریزید و تفت بدین.
خب به این مواد ۵ ۶ تا لیوان آب اضافه کنید و بذارین با حرارت ملایم گوشت نیم پز بشه.
وقتی گوشت نیم پز شد ، لپه را در کمی روغن تفت بدین و به خورش اضافه کنید. من برای اینکه لپه موقع پخت وا نره اینکارو میکنم.

طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی

این خورش را با گوشت مرغ هم درست کردم ، چون مرغ زودتر از گوشت می پزه لپه را همون موقع که مرغ را تفت دادم ریختم تو ماهیتابه و تفت دادم. بعد هم بهش آب اضافه کردم.

طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی

 

وقتی لپه را اضافه کردم کنگر را هم ریختم توش ، یک ساعت پخت برای کنگر لازمه ، برای گوشت مرغ هم وقتی آب به خورش اضافه کردم همون اول کنگر ها را میریزیم توش ، من تو نت دیدم که کنگر را تفت میدن ، من تفت ندادم و خیلی هم خوب شد! اشکالی پیش نیومد.

خورش کنگر رزا منتظمی

نمک و فلفل و ترشی خورش را که آب لیمو یا آب غوره است در اواخر پخت اندازه کنید.
این عکس اون خورش که با گوشت قرمز بود.

خورش کنگر مجلسی

اینم با گوشت مرغ که امروز ظهر خوردیم و جاتون خالی

خوراک کنگر

 

کنگر فصل بهار میاد همین موقع ها و حدود یک ماهی تو بازار هست.
به به چه خورشتی شما هم حتما درست کنید ، کی باشه بیایم خونتون کنگر بخوریم و لنگر بندازیم!!
راستی مامان من خورش کنگر و یه جور دیگه درست میکنه ، با گوشت و پیاز داغ و زعفرون فراون و کنگرهای سرخ شده ، کم آبم میگیره ، عالی میشه امتحانش کنید.
مدل خورش کنگر تهرونی ها هم که با نعنا و جعفری هست و توش رب گوجه نداره. فقط به جای کرفس توش کنگر هست. خیلی خوشمزه می شه.
اگه از گوشت استفاده می‌کنید می‌تونید از عصاره گوشت الیت هم همراهش استفاده کنید یا اگه از مرغ استفاده کردید می‌تونید از عصاره مرغش استفاده کنید غذا رو خوش طعم می‌کنه.

منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل